
Notre Histoire
Il était une fois dans la vallée des renards
Dans un coin oublié du nord de l'Italie, où la plaine côtière vénitienne s'élève pour former les premiers contreforts des Alpes, se trouve le Valle delle Volpi or Vallée des renards. Situé dans la région exclusive de superiore DOCG d'Asolo-Montello, où les raisins somptueusement pâles produisent des vins mousseux exceptionnellement délicats et, selon la légende, où les renards se rassemblent pour jouer au clair de lune pâle parmi les vignes depuis des temps immémoriaux.
C'est ici, en fin d'après-midi d'été 2018, que deux amateurs de vins anglais ont goûté pour la première fois ce qui devait sûrement être le vin mousseux ultime: toutes les notes florales et la légèreté d'un grand Prosecco avec la minéralité, la structure et la complexité d'un champagne raffiné. . Ils ont été inspirés pour apporter ce vin au monde et l'ont nommé Pale Fox en l'honneur de son lieu de naissance.



Traiter
Fabriquer le meilleur prosecco du monde
Le terroir
Les pentes exposées au sud de la Valle delle Volpi sont les premières collines à l'intérieur des terres. Cet emplacement unique crée le microclimat parfait du soleil, des brises rafraîchissantes et des pluies douces pour la croissance Glera, les raisins utilisés pour faire le Prosecco. Ces conditions se combinent à merveille avec un sol riche en minéraux à drainage rapide pour produire des raisins capables de créer un vin mousseux exceptionnel.
La moisson
La qualité plutôt que la quantité - le rendement de nos vignes est contrôlé afin que chaque raisin donne le maximum de saveur. Une fois arrivé à maturité, une seconde sélection est effectuée. Seuls les meilleurs raisins sont cueillis pour devenir Pale Fox, le reste étant écarté pour d'autres vins. Les raisins qui composent le grade sont écrasés et pressés dans les 24 heures suivant la récolte et le jus est mis de côté pour démarrer le processus de fermentation.
La fermentation
La prochaine étape du processus de vinification de Pale Fox consiste à fermenter notre délicat moût de raisin Glera à l'aide de levures indigènes. Une fois qu'un vin blanc tranquille a été créé, nous commençons notre processus de fermentation secondaire très lent pour créer l'éclat crémeux de Pale Fox. Alors que la plupart des Proseccos subiront 30 jours de fermentation secondaire, nous étendons minutieusement ce processus à 90 jours, ce qui entraîne une saveur infiniment plus complexe et des bulles plus fines et plus persistantes.

Valeurs
Créer un vin conforme à nos principes
La Qualité
Pale Fox vise à élever Prosecco à de nouveaux niveaux de complexité et de sophistication. Notre ambition exige une recherche incessante de la qualité et des normes les plus élevées.
Durabilité
Profiter d'un bon vin devrait être la célébration ultime de la nature. Une partie de cette célébration est également le respect de sa provenance, c'est pourquoi nous n'utilisons que des sources d'énergie 100% renouvelables dans la production de Pale Fox, à partir d'énergie solaire et hydroélectrique. Nous utilisons également des coursiers neutres en CO2 pour réduire davantage notre empreinte carbone.
Végane
Pale Fox est fier d'être 100% végétal. Contre-intuitivement, ce n'est pas le cas de nombreux vins disponibles aujourd'hui, qui sont filtrés à l'aide de produits d'origine animale, qu'il s'agisse d'arêtes de poisson ou de blancs d'œufs. Nous utilisons à la place une argile naturelle appelée bentonite et pouvons vous assurer qu'aucun animal, ou renard, n'a été blessé dans le processus de fabrication de notre vin.
Faible teneur en sulfite
Les sulfites sont les composés stabilisants désagréables du vin qui sont connus pour être l'une des principales causes de maux de tête après une nuit à boire. Une petite quantité de sulfites est produite naturellement dans le processus de vinification mais nous la maintenons aux niveaux les plus bas absolus pour limiter les effets le lendemain matin.
Club
Rejoignez le Fox Club
Inscrivez-vous au service d'abonnement Pale Fox pour obtenir un approvisionnement régulier de prosecco pour un seul domaine livré directement à votre porte et économisez 15%.



Cocktails
Signature sert
De délicieux cocktails, du plus simple au plus complexe, accompagnés de recettes. Conçu spécifiquement pour être fabriqué à la maison.

M. FOX
Ingrédients
20 ml de cognac
Morceau de sucre imbibé d'angostura
Renard pâle en haut
Verre et garniture
Flûte de champagne
Anis étoilé (facultatif)
méthode
Dash Angostura sur un morceau de sucre
Top avec renard pâle
Ajouter la garniture

PALE-OMA
Ingrédients
35 ml de tequila
10 ml de sirop d'agave
10 ml de jus de citron vert
50 ml de jus de pamplemousse rose
Renard pâle en haut
Verre et garniture
Highball avec de la glace en haut
Demi quartier de pamplemousse et sel de mer
méthode
Verre à rebord avec quartier de pamplemousse et trempette dans le sel
Mélanger les ingrédients
Ajouter la garniture

DIGITALE POURPRÉE
Ingrédients
40 ml de gin
15 ml de jus de citron
25 ml de sirop de lavande
1 blanc d'œuf
Renard pâle en haut
Verre et garniture
Coupe en verre du congélateur
Fleur de lavande (facultatif)
méthode
Ajouter tous les ingrédients sauf le renard pâle au shaker, secouer
Double-filtrer dans le verre
Garnir de Prosecco
Ajouter la garniture

SPRITZ AUX FRAISES SAUVAGES
Ingrédients
20 ml de Campari
20 ml de sirop de fraise
Renard pâle en haut
Verre et garniture
Grand verre Copa rempli de glace
Cale d'orange sanguine
méthode
Sirop de fraise: mélanger à parts égales les fraises, le sucre et l'eau, laisser mijoter pendant 5 minutes et filtrer, refroidir
Mélanger les ingrédients
Ajouter la garniture

FIZZ AUX FRUITS À NOYAUX
Ingrédients
50 ml de cognac
1 cuillère à café de confiture d'abricots
1 blanc d'œuf
20 ml de jus de citron
Renard pâle en haut
Verre et garniture
Verre coupé du congélateur
méthode
Secouez tous les ingrédients sauf le renard pâle et filtrez deux fois dans un verre coupé
Top avec renard pâle

PALE FOX SPRITZ
Ingrédients
20 ml de vermouth sec
20 ml de Cordial aux fleurs de sureau
10 ml de jus de citron
Renard pâle en haut
Verre et garniture
Grand verre de copa rempli de glace
Menthe, concombre
méthode
Combiner et ajouter la garniture

NEGRONI SBAGLIATO
Ingrédients
25 ml de Campari
25 ml de vermouth rouge vieilli
Dash orange amer
Renard pâle en haut
Verre et garniture
Verre Rocks
orange Peel
méthode
Ajouter tous les ingrédients sauf le renard pâle et remuer
Top avec renard pâle
Ajouter la garniture

FOX FORCE 75
Ingrédients
25 ml de gin
15 ml de jus de citron
15 ml de sirop simple
Renard pâle en haut
Verre et garniture
Verre de champagne
Écorces de citron
méthode
Agiter le gin, le citron et le sucre et filtrer deux fois dans un verre
Top avec renard pâle
Ajouter la garniture