Célébration sans compromis

Celebration without the Compromise

Après 4 ans de développement, nous sommes fiers de sortir notre Cuvée Sans Alcool. Découvrez pourquoi nous pensons qu'il se démarque du reste ci-dessous. 

Nous produisons notre Alcohol Free en suivant le même processus initial que celui utilisé pour la fabrication de notre Prosecco et Prosecco Rosé, en écrasant et en pressant les meilleurs raisins et en vinifiant un vin blanc. En utilisant une technique avancée appelée osmose directe, nous sommes alors en mesure de séparer l'alcool du vin sans éliminer ni stresser les composés phénoliques et les arômes. Notre millésime 2021 est un mélange de raisins Pinot Grigio et de nos raisins primés Glera qui entrent dans la fabrication de notre produit phare Proseccos. Il est complexe et festif, avec un équilibre extra sec d'acidité, de fruits et de notes classiques de pâte à pain.

Notes gustatives

  • Aspect : Pâle et limpide, bulles persistantes
  • Nez : Floral, pomme verte croquante
  • Goût : Pomme, poire, zeste de citron, pêche, amandes grillées

Raisins primés

Nous utilisons les mêmes raisins Glera primés et cueillis à la main de notre produit phare Prosecco, cueillis dans le sol riche en minéraux de la vallée des renards. Ceci est équilibré avec le Pinot Grigio du Frioul, un cépage parfait pour la désalcoolisation car il conserve bien ses arômes et ses flavonoïdes pendant le processus d'osmose directe.  

Basse pression

Nous utilisons un procédé appelé osmose directe pour extraire l'alcool de notre vin. Contrairement à la méthode plus courante d'osmose inverse, qui utilise des pressions allant jusqu'à 50 atmosphères, l'osmose directe n'utilise que 1.5 à 2 atmosphères. Le processus est plus coûteux et prend plus de temps, mais le transfert de pression plus faible nous permet d'extraire l'alcool sans compromettre le goût et l'arôme.

Basse température

Contrairement aux techniques de distillation thermique plus populaires telles que la distillation sous vide et l'extraction par colonne à cône rotatif, l'alcool est extrait sans qu'il soit nécessaire de chauffer le vin. Comme ci-dessus, cela entraîne beaucoup moins de stress et de dénaturation des composés aromatiques dans le liquide résultant.

Pas d'additifs

Contrairement à la plupart des autres produits sans alcool sur le marché, nous n'ajoutons aucun stabilisant ou agent de conservation à notre vin. Nous n'utilisons qu'une petite quantité de sulfites, une technique omniprésente dans les pratiques de vinification habituelles.  

Soyez l'un des premiers à essayer notre produit sans alcool - trouvez-le ici

Lire la suite

Pale Fox x Pizzeria Mozza Sunday Brunch

Pale Fox x Pizzeria Mozza Brunch du dimanche

Five with Fox: Natasha & Jack Durling, Lockdown Liquor

Cinq avec Fox : Natasha et Jack Durling, Lockdown Liquor