Prosecco, champagne et cava: quelle est la différence?

Prosecco, Champagne & Cava: What's the Difference?

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Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre le champagne, le cava et le prosecco? Les trois vins sont devenus synonymes de célébrations et, bien que les bouteilles de champagne soient courantes, en particulier à l'approche des fêtes, il existe des différences distinctes entre les trois.

Emplacement et type de raisin

L'une des différences les plus significatives entre les vins réside dans les régions dans lesquelles ils sont produits. Le champagne est une boisson qui est uniquement fabriquée en Champagne en France à partir de raisins Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir.

Le cava est l'un des vins mousseux les plus populaires d'Espagne et est produit en Catalogne dans le nord-est du pays à partir de raisins Macebeu, Xarello et Parellada. Cependant, il peut parfois être créé à partir de raisins Chardonnay ou Pinot Noir.

Le Prosecco est un vin mousseux produit dans une zone couvrant neuf provinces des régions de la Vénétie et de la Fruili Venezia Giulia. En règle générale, la boisson est fabriquée à partir de raisins Glera, qui sont en abondance dans la région; cependant, il peut également être produit à partir de raisins Verdiso, Perera et Bianchetta Treviagiana.

Fabrication

Une autre différence clé entre le champagne, le cava et le prosecco réside dans les méthodes de production.

Le champagne est créé selon la «méthode traditionnelle», qui est un processus lent et commence par la création d'un vin de base à partir de raisins qui ont été cueillis tôt dans la saison. Cela lui donne une saveur acidulée, et les producteurs ajouteront ensuite du sucre et de la levure pour créer le processus gazéifié. Une fois terminé, le Champagne sera ensuite vieilli soit sur lies, soit par remuage. La boisson subira ensuite un processus de dégorgement avant d'ajouter un mélange final de vin et de sucre, appelé dosage. Le cava est également produit de manière traditionnelle.

La production de Prosecco a tendance à être plus facile, les fabricants utilisant ce que l'on appelle la «méthode Charmat». Bien qu'il suive un processus très similaire à la méthode traditionnelle, le vin est stocké dans de grandes cuves lors de la seconde fermentation, ce qui le rend plus abordable à produire. Pale Fox fait les choses légèrement différemment - alors que la plupart des Proseccos fermentent en cuve pendant 30 jours ou moins, nous laissons le nôtre fermenter beaucoup plus lentement sur une période de plus de 100 jours. Bien que cela signifie qu'il coûte beaucoup plus cher à produire que la plupart des autres Proseccos, nous pensons que cela en vaut la peine. Les bulles sont plus fines et plus persistantes et le vin est en contact avec la levure beaucoup plus longtemps (encore plus que la plupart des Champagnes) ce qui donne au vin une complexité et une richesse que l'on retrouverait normalement avec un Champagne.

Production de Prosecco

Goût

Pour la palette non expérimentée, le trio peut avoir un goût similaire, mais ils ont leurs propres profils gustatifs distincts. Le champagne présente une gamme de saveurs croquantes et présente des saveurs plus autolytiques aux côtés d'agrumes et de notes de biscuités. Le cava, semblable au champagne, a traditionnellement des profils de saveur plus terreux tandis que le prosecco, fournit au buveur des notes plus fruitées telles que les pommes et les poires aux côtés de goûts plus floraux.

Pale Fox est légèrement différent. Nous essayons de produire quelque chose qui soit une maison à mi-chemin entre la Champagne et les Proseccos traditionnels. On retient cette saveur légère et fruitée que l'on associerait à un Prosecco mais avec un arrière-goût de noisette et biscuit, suite au contact avec la levure, que l'on associerait normalement à un Champagne.

Italien Aperitivo Prosecco

Accord Mets

Enfin, une autre différence clé entre les trois boissons est la nourriture avec laquelle elles sont associées. Le champagne est un vin sec et riche, ce qui le rend idéal pour accompagner les hors-d'œuvre et les petites assiettes plus riches: blinis, crème sure, caviar, foie gras - tout le genre de choses que vous associeriez normalement aux hyper riches.

Le cava se marie également bien avec les légumes, en particulier les artichauts ou les asperges, ainsi que les salades. Un cava sec est également excellent avec des fruits frits et des tapas espagnoles traditionnelles.

La nature légère du Prosecco se prête aux Aperitivo et Cicchetti de style italien plus légers (petites plaques chauffantes italiennes). Certains suggéreraient même qu'il se marie bien avec les sushis, mais ne nous retenez pas pour cela! Voir ici ou nos accords mets parfaits pour Pale Fox.

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