Agitateurs et passoires

Shakers and Strainers

 Lecture de 3 minutes

Deux des outils les plus indispensables pour le barman et le mixologue à la maison sont le shaker et la passoire. Vous trouverez ci-dessous tout ce que vous devez savoir sur les différentes variétés de ces bases de barware. 

Shakers

Un gismo familier dans l'arsenal du mixologue est le shaker fidèle. Vous trouverez trois variétés principales, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Le shaker couvre également trois objectifs principaux: il mélange soigneusement vos ingrédients, dilue la boisson et la refroidit très rapidement. Une règle de base est de secouer toute boisson contenant du jus, des produits laitiers ou des œufs. Votre cocktail doit être agité vigoureusement pendant environ 15 secondes car il doit atteindre l'équilibre thermique à ce stade. N'oubliez pas de vous accrocher bien…

La première est la Shaker de Boston, votre ami le plus durable et le plus flexible. Deux tasses séparées sont scellées ensemble en plaçant la plus grande à l'envers sur la plus petite. Habituellement, ils sont tous deux en étain, mais vous trouverez parfois une tasse en verre à la place. Bien que sceller et décoller le Boston Shaker puisse nécessiter un peu de pratique, il s'agit d'un kit intemporel choisi par les barmans les plus occupés. 

La Shaker à cordonnier est le shaker à cocktail le plus caractéristique et celui qui se trouve probablement au fond de votre armoire. C'est un engin en deux pièces avec une casquette et une tasse. Populaire auprès des barmans à la maison, la commodité est son charme car elle comprend une passoire intégrée et il n'y a pas de talent nécessaire pour séparer le shaker. Pourtant, les inconvénients comprennent des fuites et le bouchon se bloque souvent.  

Moins répandu que le reste est le Shaker français (ou shaker parisien) - qui, à notre avis, a le look le plus classe. Son design épuré se situe à mi-chemin entre les deux shakers mentionnés ci-dessus, sans passoire mais avec un bouchon et une coupelle de mélange. 

Filtrer le cocktail Pale Fox Prosecco

Tamis 

Tout aussi important que le shaker, une passoire enlève les fruits confus ou la glace jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un liquide. La texture créée en secouant votre cocktail, en particulier avec des blancs d'œufs et des fruits confits, est rehaussée par le filtrage. Il existe trois variétés de crépine: la crépine Hawthorne, la crépine Julep et la crépine à mailles fines. Mais lequel est le meilleur?

La Passoire Hawthorne devrait être votre choix. Il se compose d'un morceau de métal plat et perforé doublé d'un ressort qui retient les gros solides. Le ressort le rend flexible car il peut s'adapter au mélange de tasses et de boîtes de différentes tailles. Autour du bord de la crépine, il y a parfois des oreilles ou des broches qui offrent un niveau supplémentaire de stabilité et de facilité d'utilisation. 

La Passoire Julep fournit à peu près le même service que la crépine Hawthorne. C'est abCoupe en métal en forme de hibou perforée de petits trous et dotée d'un long manche. Cette conception lui permet de s'adapter plus facilement sur un verre à mélange que le Hawthorne, mais il est plus souvent utilisé pour les boissons brassées. Il efusionné au milieu des années 1800 pour aider les amateurs de cocktails à éviter un visage plein de glace lorsqu'ils dégustent leur Mint Julep, d'où son nom. 

Si vous avez besoin d'une boisson très claire, un tamis à mailles fines est utilisé pour enlever les petits éclats de glace et de fruits qui se retrouvent au-delà des deux passoires précédentes. Ils peuvent être tenus directement sous la première crépine pour obtenir une filtration rapide. En règle générale, vous utilisez la passoire à mailles fines lorsqu'une boisson impose un double filtrage, comme un martini, notre Fruit à noyau Fizz ou notre Foxglove. 

En savoir plus

Fox Guide: Verona

Guide Fox: Vérone

5 Tips for the Perfect Picnic

5 conseils pour un pique-nique parfait

Fox Guide: Florence

Guide Fox: Florence