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Deux des outils les plus indispensables pour le barman et le mixologue à la maison sont le shaker et la passoire. Vous trouverez ci-dessous tout ce que vous devez savoir sur les différentes variétés de ces bases de barware. 

Shakers

Un gismo familier dans l'arsenal du mixologue est le shaker fidèle. Vous trouverez trois variétés principales, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Le shaker couvre également trois objectifs principaux: il mélange soigneusement vos ingrédients, dilue la boisson et la refroidit très rapidement. Une règle de base est de secouer toute boisson contenant du jus, des produits laitiers ou des œufs. Votre cocktail doit être agité vigoureusement pendant environ 15 secondes car il doit atteindre l'équilibre thermique à ce stade. N'oubliez pas de vous accrocher bien…

Le premier ustensile à considérer est le shaker Boston , un accessoire à la fois robuste et polyvalent. Il se compose de deux récipients séparés, le plus grand étant placé à l'envers sur le plus petit. Généralement en métal, il arrive cependant que l'un des récipients soit en verre. Bien que l'ouverture et la fermeture du shaker Boston puissent nécessiter un peu de pratique, c'est un outil intemporel, plébiscité par les barmans les plus exigeants.

Le shaker Cobbler est le shaker à cocktails par excellence, celui qui traîne probablement au fond de votre placard. Composé de deux parties (un couvercle et un gobelet), il est très apprécié des barmans amateurs. Son atout principal ? Sa simplicité d'utilisation : passoire intégrée et aucun outil particulier pour séparer les deux parties. Ses inconvénients ? Des fuites et un couvercle qui a tendance à geler.

Moins répandu que les autres, le shaker français (ou shaker parisien) est , à notre avis, le plus élégant. Son design épuré se situe à mi-chemin entre les deux shakers mentionnés précédemment : il est dépourvu de passoire, mais se compose d’un couvercle et d’un gobelet doseur.

Tamis 

Tout aussi important que le shaker, une passoire enlève les fruits confus ou la glace jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un liquide. La texture créée en secouant votre cocktail, en particulier avec des blancs d'œufs et des fruits confits, est rehaussée par le filtrage. Il existe trois variétés de crépine: la crépine Hawthorne, la crépine Julep et la crépine à mailles fines. Mais lequel est le meilleur?

La passoire Hawthorne est l'outil idéal. Elle se compose d'une plaque métallique plate et perforée, doublée d'un ressort qui retient les gros morceaux. Grâce à ce ressort, elle s'adapte aux récipients de différentes tailles, comme les tasses et les boîtes à mélanger. Sur le pourtour, des ergots ou des picots assurent une meilleure stabilité et facilitent son utilisation.

La passoire à Julep remplit sensiblement la même fonction que la passoire Hawthorne. Il s'agit d'une coupe métallique en forme de hibou, perforée de petits trous et munie d'un long manche. Ce design lui permet de s'adapter plus facilement à un verre à mélange que la passoire Hawthorne, mais elle est plus souvent utilisée pour les cocktails remués. Apparue au milieu du XIXe siècle, elle permettait aux amateurs de cocktails d'éviter de recevoir des glaçons en plein visage lorsqu'ils dégustaient leur Mint Julep, d'où son nom.

Pour une boisson parfaitement limpide, utilisez une passoire fine afin d'éliminer les petits morceaux de glace et de fruits qui auraient pu passer à travers les deux premières passoires. Placez-la directement sous la première passoire pour une filtration rapide. On utilise généralement la passoire fine pour les cocktails nécessitant une double filtration, comme le martini, notre Stone Fruit Fizz ou notre Foxglove.