Histoire

Il était une fois dans la vallée des renards

Dans un coin oublié du nord de l'Italie, où la plaine côtière vénitienne s'élève pour former les premiers contreforts des Alpes, se trouve le Vallée des Volpi or Vallée des renards. Situé dans la région exclusive de superiore DOCG d'Asolo-Montello, où les raisins somptueusement pâles produisent des vins mousseux exceptionnellement délicats et, selon la légende, où les renards se rassemblent pour jouer au clair de lune pâle parmi les vignes depuis des temps immémoriaux.

C'est ici, en fin d'après-midi d'été 2018, que deux amateurs de vins anglais ont goûté pour la première fois ce qui devait sûrement être le vin mousseux ultime: toutes les notes florales et la légèreté d'un grand Prosecco avec la minéralité, la structure et la complexité d'un champagne raffiné. . Ils ont été inspirés pour apporter ce vin au monde et l'ont nommé Pale Fox en l'honneur de son lieu de naissance.

Harry Cook
Mark Hill
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Processus

Fabriquer le meilleur prosecco du monde

Le terroir
Les pentes exposées au sud de la Valle delle Volpi sont les premières collines à l'intérieur des terres. Cet emplacement unique crée le microclimat parfait du soleil, des brises rafraîchissantes et des pluies douces pour la croissance Gléra, les raisins utilisés pour faire le Prosecco. Ces conditions se combinent à merveille avec un sol riche en minéraux à drainage rapide pour produire des raisins capables de créer un vin mousseux exceptionnel.

La moisson
La qualité plutôt que la quantité - le rendement de nos vignes est contrôlé afin que chaque raisin donne le maximum de saveur. Une fois arrivé à maturité, une seconde sélection est effectuée. Seuls les meilleurs raisins sont cueillis pour devenir Pale Fox, le reste étant écarté pour d'autres vins. Les raisins qui composent le grade sont écrasés et pressés dans les 24 heures suivant la récolte et le jus est mis de côté pour démarrer le processus de fermentation.

La fermentation
La prochaine étape du processus de vinification de Pale Fox consiste à fermenter notre délicat moût de raisin Glera à l'aide de levures indigènes. Une fois qu'un vin blanc tranquille a été créé, nous commençons notre processus de fermentation secondaire très lent pour créer l'éclat crémeux de Pale Fox. Alors que la plupart des Proseccos subiront 30 jours de fermentation secondaire, nous étendons minutieusement ce processus à 90 jours, ce qui entraîne une saveur infiniment plus complexe et des bulles plus fines et plus persistantes.

Valeurs

Créer un vin conforme à nos principes

Qualité
Pale Fox vise à élever Prosecco à de nouveaux niveaux de complexité et de sophistication. Cet objectif a été atteint avec James Suckling qui a récemment attribué à Pale Fox 93 points, le plaçant comme le meilleur Prosecco au monde.

Développement durable
Profiter d'un bon vin devrait être la célébration ultime de la nature. Une partie de cette célébration est également un respect de sa provenance, c'est pourquoi nous n'utilisons que des sources d'énergie 100% renouvelables dans la production de Pale Fox, à partir d'énergie solaire et hydroélectrique. En outre, nous nous sommes associés à Ecologi pour planter un arbre pour chaque commande passée et utiliser des coursiers neutres en CO2 pour garantir que notre activité est négative en CO2.

Végan
Pale Fox est fier d'être 100% végétal. Contre-intuitivement, ce n'est pas le cas de nombreux vins disponibles aujourd'hui, qui sont filtrés à l'aide de produits d'origine animale, qu'il s'agisse d'arêtes de poisson ou de blancs d'œufs. Nous utilisons à la place une argile naturelle appelée bentonite et pouvons vous assurer qu'aucun animal, ou renard, n'a été blessé dans le processus de fabrication de notre vin.

Faible teneur en sulfite
Les sulfites sont les composés stabilisants désagréables du vin qui sont connus pour être l'une des principales causes de maux de tête après une nuit à boire. Une petite quantité de sulfites est produite naturellement dans le processus de vinification mais nous la maintenons aux niveaux les plus bas absolus pour limiter les effets le lendemain matin.