Cinq courtes questions avec les acteurs actuels de la nourriture, des boissons et du design. Nous avons parlé à Toria Smith qui a fondé Raisin & Figue en 2017- la première entreprise de restauration de pâturage au Royaume-Uni. Que vous recherchiez de la nourriture pour un plaisir personnel, un cadeau spécial, des réunions intimes, de grandes célébrations ou un « moment » de marque, il n'y a rien de tel que GRAPE & Fig. Nous nous sommes récemment associés aux filles pour fournir du prosecco pour leur magnifique thé de l'après-midi. .

1. Pourquoi avez-vous créé une entreprise de pâturage ?

Nous avons introduit le concept de « pâturage » au Royaume-Uni en 2017 et avons depuis acquis la réputation d'être LE spécialiste de la nourriture sans chichi et esthétiquement époustouflante qui rassemble les gens, crée des conversations et des souvenirs durables.

Mon inspiration initiale est venue lors de la planification de mon mariage en 2016, lorsque j'ai rapidement réalisé qu'il y avait un énorme vide sur le marché en matière de nourriture de mariage. Au lieu de canapés étouffants et coûteux, je voulais nourrir ses invités avec une table de pâturage de quatre mètres de long (pleine des meilleurs fromages, charcuteries, antipasti, trempettes et accompagnements), qui servirait de canapés et d'entrées combinés.

Ce qui était initialement mon projet de passion a pris un élan incroyable et est devenu la marque qui est maintenant aimée et adorée - GRAPE & Fig. J'ai accueilli ma sœur Catherine dans l'entreprise en 2019 et nous nous sommes concentrés sur la diversification du concept d'« art comestible » en une superbe sélection de produits, ainsi que d'enseigner aux autres comment créer le plat de pâturage parfait à la maison. 

2. Qu'est-ce que vous aimez le plus courir avec Grape and Fig ?

Être créatif chaque jour et travailler avec les meilleurs fournisseurs, évoluer en tant que marque et voir la progression, mais surtout créer des conversations et des souvenirs et rassembler les gens à travers la nourriture, les fleurs et les bonnes boissons !

3. Pouvez-vous expliquer comment vous avez réussi à surmonter les difficultés des 18 derniers mois ?

Nous avons survécu aux 18 derniers mois, pensons-nous, pour un certain nombre de raisons, l'une étant l'adaptation de notre produit pour répondre aux besoins de nos clients pendant le verrouillage (petits pâturages à offrir par opposition aux grandes tables de pâturage pour les événements). Nous avons également été en mesure de créer de nombreux contenus en ligne attrayants qui engagent notre clientèle et les encouragent à faire preuve de créativité avec des plateaux/planches de fromages. Ce dialogue et cet engagement bidirectionnels ont été incroyables pour créer une communauté forte et investie. Nous avons également été très innovants et avons lancé plusieurs nouveaux produits au cours de l'année dernière, tels que notre « Cheese Box of Joy » et nos lettres/chiffres/symboles qui ont rencontré un énorme succès. 

4. Quels sont vos meilleurs conseils pour organiser une planche de pâturage ?

Notre méthode de plateau en 6 étapes, bien sûr ! N'oubliez pas de magasiner les ingrédients frais et locaux 

Déployez-le : Nous vous suggérons d'avoir au moins trois options de fromage : un fromage à pâte molle au lait de vache (comme le brie), un bleu friable (comme le Stilton) et un fromage à pâte dure (comme le Manchego). Mais au lieu de laisser tomber vos quartiers de fromage au hasard, nous vous recommandons de les couper et de les déployer en forme triangulaire. 

Accrochez-vous : L'étape suivante, créez un « avantage » en utilisant des produits un peu plus robustes, comme des oranges, des pamplemousses, des concombres et même de la charcuterie ronde. Coupez ces tranches en deux pour créer un bord tranchant et placez-les autour du périmètre du plateau. 

Empilez-le sur : Avec ce qu'il vous reste (charcuterie, fruits, tomates séchées, etc.), faites des tas mini mais colorés sur le plateau.

Compléter le: L'idée est de ne laisser aucun espace où vous pouvez voir le tableau réel. C'est là que vos objets les plus lâches entrent en jeu ; pensez aux olives, aux myrtilles, aux mûres, aux noix ou aux graines de grenade. 

Fait le apparaître: Prenez vos ingrédients délicats - figues, nid d'abeille (ou un filet de miel, si c'est tout ce que vous avez), quelques fraises coupées, pistaches moulues - et placez-les sur des couleurs contrastées. Si vous avez des fleurs ou des herbes comestibles, c'est stellaire - cela donnera au plateau toute une expérience sensorielle. 

Montrez-le : Celui-ci est explicite!

5. Quel est votre cocktail préféré ? Et pourquoi? 

A Picante, assurez-vous simplement d'utiliser de la tequila de haute qualité. 

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